2 Boeken - Flensjes - Pannekoeken - Omeletten - Soufflés

Boek 1 - Stap-voor-stap Flensjes, Pannekoeken, Omeletten en Soufflés, boordevol recepten voor voor-, hoofd- en nagerechten. Hardcover met lichte gebruikssporen, algeheel in zeer goede, gave staat.

• 1984
• Deltas
• 62 blz.
• Het boek "Stap-voor-stap Flensjes, Pannenkoeken, Omeletten en Soufflés" is een nostalgische kookboekklassieker, oorspronkelijk uitgegeven door Deltas (Auteur: Jutta Rosenkranz). Het boek staat bekend om zijn zeer duidelijke, stapsgewijze instructies waarmee je deze eier- en deeggerechten perfect leert bereiden als voor-, hoofd- of nagerecht.

• 1. Flensjes (Crêpes)

  Flensjes zijn de dunne, chique Franse variant van de pannenkoek. 

  • De Basis: Meng 125g bloem, 3 eieren, 350ml melk en een snuf zout tot een glad, dun beslag. Laat 15 minuten rusten. 
  • Voorgerecht: Flensjessoep (Celestinesoep). Rol hartige flensjes strak op, snijd ze in flinterdunne reepjes en serveer deze in een krachtige, hete runderbouillon.
  • Hoofdgerecht: Hartige Galettes. Bak de flensjes en vul ze met ham, geraspte Gruyère-kaas en een gebakken eitje in het midden. 
  • Nagerecht: Crêpes Suzette. Flensjes warm gemaakt in een saus van sinaasappelsap, gesmolten boter, suiker en geflambeerd met Grand Marnier. 

  2. Pannenkoeken

  De oer-Hollandse dikkere pannenkoek, ideaal voor een informele familiemaaltijd. 

  • De Basis: Meng 250g bloem, 2 eieren, 500ml melk en een snuf zout. 
  • Voorgerecht: Mini-pannenkoekjes met zalm. Kleine pannenkoekjes (of blini's) getopt met zure room, gerookte zalm en verse dille.
  • Hoofdgerecht: Spek- en Appel pannenkoek. Bak eerst plakjes ontbijtspek en dunne schijfjes appel aan in de pan, giet het beslag eroverheen en keer om als de bovenkant droog is.
  • Nagerecht: Dikke American Pancakes. Voeg 1 tl bakpoeder en een eetlepel suiker toe aan het beslag. Serveer een toren van pancakes met een klontje boter en ahornsiroop. 

  3. Omeletten

  Snel, eiwitrijk en perfect om restjes groenten of kaas in te verwerken.

  • De Basis: Klop 2 of 3 eieren los met 2 eetlepels water of melk, peper en zout. Smelt boter in een pan op middelhoog vuur.
  • Voorgerecht: Omeletrolletjes met kruidenkaas. Bak een dunne, platte omelet met verse bieslook en peterselie. Laat afkoelen, besmeer met kruidenkaas, rol op en snijd in plakjes.
  • Hoofdgerecht: Boerenomelet. Bak eerst champignons, blokjes spek, ui, doperwten en prei aan. Giet de geklopte eieren erover en laat met een deksel op de pan op laag vuur garen.
  • Nagerecht: Omelet Sibérienne (Baked Alaska). Een spectaculair dessert waarbij ijs op een cakebodem wordt afgedekt met een dikke laag omelet/meringueschuim, om vervolgens kort en heet te worden afgebakken in de oven.

  4. Soufflés

  De ultieme test van keukentechniek: een magisch, luchtig gerecht dat direct uit de oven geserveerd moet worden. 

  • De Basis: Maak een dikke basissaus (vaak een roux met melk voor hartig, of een banketbakkersroom voor zoet). Roer hier eidooiers doorheen. Spatel er op het allerlaatste moment stijfgeklopt eiwit heel voorzichtig doorheen.
  • Voorgerecht: Geitenkaas-soufflé. Voeg zachte geitenkaas en fijngemalen tijm toe aan de hartige basis. Bak in kleine, ingevette runderbakjes (ramekins).
  • Hoofdgerecht: Kabeljauw- of Kaassoufflé. Een grotere soufflé verrijkt met pittige geraspte Emmentaler of fijngemaakte gare kabeljauw. Serveer direct met een frisse salade.
  • Nagerecht: Chocoladesoufflé. Voeg gesmolten pure chocolade toe aan de basis. Het resultaat is een warme, luchtige cake die van binnen nog heerlijk vloeibaar en zacht is

Boek 2 - Heerlijke Pannenkoeken en Flensjes - Recepten voor Hartige en Zoete Pannenkoeken, Flensjes, Blini's en Pancakes

• Deltas
• 80 blz.
• Carine Buhmann
• • Pannenkoeken: Traditioneel, stevig en perfect voor zowel zoete (appel, stroop) als hartige (spek, kaas) vullingen.
  • Flensjes: Dunne, Franse pannenkoekjes (crêpes) die vaak worden opgerold of gevouwen met een verfijnde zoete of hartige vulling.
  • Blini's: Kleine, dikke gistpannenkoekjes uit de Russische keuken, klassiek geserveerd met zure room, zalm of kaviaar.
  • Pancakes: Dikke, luchtige Amerikaanse pannenkoekjes die dankzij bakpoeder rijzen, traditioneel overgoten met esdoornsiroop (maple syrup).

  Wat kun je verwachten?

  • Basisrecepten: Duidelijke instructies voor het perfecte beslag voor elke variant.
  • Hartige inspiratie: Recepten met ingrediënten zoals kaas, paddenstoelen, vis, vlees en kruiden.
  • Zoete verleidingen: Ideeën met vers fruit, chocolade, ijs, likeur en verschillende stropen.
  • Praktische tips: Advies over de juiste pannen, baktijden en het succesvol omkeren zonder scheuren.