Handboek Conserveren van Voedsel - In Pot en Fles - zeldzaam

Handboek Conserveren van Voedsel - In Pot en Fles - zeldzaam
€ 15,00

Hardcover in nieuwstaat, zonder inschrijvingen.

In pot en fles - Complete geillustreerde gids voor het conserveren van voedsel.

Auteur: O. Schwartz

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 9789064075117 
  • 192 pagina's

Duidelijke afbeeldingen, bij veel bewerkingen staan stap-voor-stap instructies.

In het bekende handboek In pot en fles van Oded Schwartz (oorspronkelijke Engelse titel: Preserving) worden vrijwel alle traditionele en moderne conserveringstechnieken uitgebreid behandeld. Per techniek legt de auteur stapsgewijs uit welke specifieke etenswaren hiervoor het meest geschikt zijn.

Hieronder staat het complete overzicht van de technieken en de bijbehorende ingrediënten uit het boek:

1. Inmaken in suiker (Zoete conserven)

Suiker onttrekt vocht aan micro-organismen waardoor ze niet kunnen overleven.

  • Technieken: Gelei, jam, marmelade, vruchtenpasta en fruit op siroop.
  • Etenswaren: Vrijwel alle soorten fruit (zoals bessen, appels, peren, citrusvruchten en steenvruchten). 

2. Inleggen in zuur (Zuren en chutneys)

Azijn verlaagt de pH-waarde, wat bacteriegroei effectief stopt.

  • Technieken: Koud inleggen in azijn, pikante augurken, gekruide azijn en het koken van chutneys of relishes.
  • Etenswaren: Groenten (zoals augurken, zilveruitjes, bloemkool en rode biet) en stevig fruit (zoals mango's of appels voor chutneys). 

3. Pekelen en zouten (Droog of nat)

Zout onttrekt vocht aan het product zelf en remt schadelijke bacteriën.

  • Technieken: Droogzouten (in lagen zout leggen) en nat pekelen (in een zoutwateroplossing leggen).
  • Etenswaren: Vlees (zoals spek en ham), vis (zoals haring en kabeljauw/stokvis), kool (voor zuurkool) en bepaalde kruiden of olijven. 

4. Drogen

Door het verdampen van water krijgen schimmels en bacteriën geen kans.

  • Technieken: Aan de lucht drogen, drogen in de oven of drogen in de zon.
  • Etenswaren: Kruiden, paddenstoelen, pepers, fruit (zoals rozijnen, vijgen en appelschijfjes) en mager vlees (zoals gedroogde worst of jerky). 

5. Inmaken in olie of alcohol

Olie sluit zuurstof af; alcohol doodt bacteriën en schimmels.

  • Technieken: Direct ondergieten met olie (vaak na een korte azijn- of zoutbehandeling) of fruit inmaken in sterke drank.
  • Etenswaren voor olie: Geroosterde groenten (zoals paprika, artisjokken, aubergine), kruiden en knoflook.
  • Etenswaren voor alcohol: Zacht en stevig fruit (zoals kersen op brandewijn of rozijnen in rum). 

6. Pasteuriseren en wecken (Inmaken in glas)

Door verhitting in afgesloten potten worden bacteriën gedood en ontstaat er een vacuüm.

  • Technieken: Kokendwaterbad-methode (wecken).
  • Etenswaren: Vruchten (op eigen sap of lichte siroop) en zuurrijke of ingezuurde groenten (zoals tomaten). 

7. Roken en pastei/pâté-technieken (Dichtschroeien en afdekken)

  • Technieken: Warm of koud roken, en het afgieten van pasteien met een beschermende laag vet (confit).
  • Etenswaren: Vlees, gevogelte en vis (zoals zalm of makreel)