Alain Ducasse - 190 Stap-voor-Stap Recepten en Basistechnieken
€ 30,00
Hardcover in nieuwstaat, zonder inschrijvingen.
- Auteur: Alain Ducasse
- Uitgever: Fontaine/Luster
- Nederlands
- Hardcover
- 9789077902103
- 15 oktober 2012
- 656 pagina's
190 recepten uit de kookschool van Alain Ducasse is een hoogwaardig en visueel kookboek dat functioneert als een geïllustreerde culinaire bijbel voor zowel amateurkoks als ervaren chefs. Het boek vertaalt de technieken van de Franse topchef naar de thuiskeuken aan de hand van meer dan 2000 stap-voor-stapfoto's.
De belangrijkste kenmerken op een rij
- Drie moeilijkheidsgraden: De gerechten zijn opgedeeld in niveaus, waardoor het boek toegankelijk is voor beginners, maar ook uitdaging biedt aan gevorderde koks.
- Visuele instructies: Vrijwel elke handeling is voorzien van een duidelijke, genummerde foto. Je ziet dus exact hoe het proces eruit hoort te zien, in plaats van alleen een foto van het eindresultaat.
- Uitgebreide basistechnieken: Achterin het boek bevindt zich een grote sectie met basistechnieken. Denk aan basishandelingen zoals groenten snijden, uien snipperen, spinazie wassen en vis fileren.
- Basisrecepten: Bevat essentiële recepten voor fundamenten in de keuken, zoals geklaarde boter, groentebouillon, aioli, pizzadeeg en diverse sauzen.
- Franse keuken: De nadruk ligt op de (Provençaalse) Franse keuken. Het varieert van klassiekers zoals ratatouille tot moderne varianten. Ook is er veel aandacht voor desserts en patisserie.
- Product- en materiaalkennis: Het boek biedt extra uitleg over het juiste keukengerei en de te gebruiken ingrediënten.
Voor wie is dit boek geschikt?
Het boek is ideaal voor kookliefhebbers die hun technische vaardigheden willen verbeteren en de logica achter professionele handelingen willen begrijpen. Omdat het boek zo visueel is ingesteld, is het een perfect leermiddel om gerechten op restaurantniveau te leren bereiden