Encyclopedie van de Patisserie en Desserts - 300 technieken
Hardcover, is met Koningsdag vochtig opgeslagen geweest, waardoor de bladzijden licht geplooid zijn, nauwelijks storend en bladzijden zien er als nieuw uit. Algeheel is het boek in goede, gave staat, zie foto's.
- Auteur: Vincent Boue -Hubert Delorme
- Co-auteur: Didier Stephan
- Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.
- Nederlands
- Hardcover
- 9789059564879
- 09 oktober 2013
- 416 pagina's
De nieuwe bijbel van de patisserie. De bijbel van de patisserie en desserts: volledig geïllustreerde encyclopedie voor het leren bereiden van uw eigen patisserie en desserts.
300 handelingen en foefjes stap voor stap uitgelegd
- Alle technieken: glaceren, marmeren, snijden, bladerdeeg maken, etc.
- Vele suggesties voor het garneren van gerechten
- Met instructievideo’s waarin de belangrijkste technieken duidelijk worden uitgelegd
150 geïllustreerde basisrecepten
- De grote klassiekers: citroentaart, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée e.v.a.
- De meest geraffineerde: o.a. croquembouche, omelette sibérienne, makaron, croissants
- En de meest ludieke: marshmallow, berlingot, ijslolly’s en meer
Geschreven door professionele leermeesters